La Coordinación Zonal 6 de ARCSA, se encuentra realizando el proceso de calificación de condiciones higiénico-sanitarias de restaurantes/cafeterías dentro del Proyecto Piloto denominado: “Calificación de restaurantes”, mismo que en su primera etapa se ha ejecutado en la ciudad de Cuenca desde el mes de septiembre de 2015 y contempla los establecimientos de alimentación colectiva denominados restaurantes /cafeterías en todas sus categorías.

La  finalidad es mejorar  las prácticas de manipulación de alimentos y condiciones higiénico-sanitarias, contribuir  con la reducción de enfermedades transmitidas por alimentos y promover  la competencia por mejores prácticas entre este tipo de establecimientos. Hasta el momento 410 propietarios, administradores y colaboradores han participado en la socialización impartida por la Agencia, en la cual se dio a conocer el  Manual de  Calificación de Restaurantes y seguridad de los alimentos.

El proceso para  los restaurantes a ser calificados, consiste en una  visita, previa una comunicación de ARCSA, para evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos dentro de sus procesos de preparación de alimentos mediante la utilización de un acta, a cada establecimiento se le asigna una categoría (A, B, C), A (90 a 100 puntos), B (70 a 89.9 puntos) o C (60 a 79.9 puntos), según el resultado de la aplicación de una lista de requerimientos relacionados a la seguridad de los alimentos, que han sido ponderados con base al riesgo potencial que podrían ocasionar frente a la salud pública.

Un establecimiento de alimentación colectiva “RESTAURANTE” reprobará la inspección si su calificación es menor o igual a 59 puntos, en estos casos la Agencia procederá con base al marco legal vigente, dependiendo del riesgo que pueda representar el establecimiento para la salud pública.

Aquellos establecimientos que han reprobado durante la primera inspección de calificación, deberán presentar un plan de acción, con tiempos establecidos de mutuo acuerdo con la Agencia, y podrán ser inspeccionados hasta una vez más.

Durante las inspecciones, los técnicos le prestarán especial atención al cumplimiento de buenas prácticas para la preparación de alimentos seguros,

Hasta la fecha, 101 establecimientos han obtenido categoría A en su calificación, los cuales se detallan a continuación:

De esta manera ARCSA contribuye al cuidado y seguridad  tanto de los ciudadanos como de los diferentes establecimientos que están bajo control y vigilancia sanitaria.

Para que tú estés bien, hacemos las cosas bien.